29 января 2022 13:02

Хвост и чешуя

Многие молодые хозяйки пренебрегают рыбными блюдами, опасаясь излишних хлопот и сомнительного результата. На самом деле в приготовлении рыбы нет ничего сложного.

Выбрать рыбу даже проще, чем мясо. Тут всё ясно: ярко-красные жабры, прозрачные выпуклые глаза, плотность и эластичность – вот отличительные признаки свежей рыбы. У замороженной жабры несколько бледнеют и чуть-чуть западают глаза. Но, если рыба заморожена свежей, при размораживании её эластичность восстанавливается.

Перед очисткой от чешуи следует удалить все плавники. Для удаления наиболее твёрдого спинного плавника нарезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдёргивают плавник, захватив его салфеткой (из пальцев он может выскользнуть, поцарапав их). Все остальные плавники можно срезать ножницами. Рыбу с плотно прилегающей чешуёй чистят специальным скребком или тёркой.

Для жарки подходят карась (его жарят в сметане), навага. Уху варят из стерлядей, ершей, окуней, пескарей. Красную рыбу, судак, треску и, конечно же, щуку можно фаршировать.

Все рыбные кушанья нельзя готовить на сильном огне. В начале закипания следует уменьшить огонь и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но непрекращающемуся движению жидкости.

Перед обжариванием рыбу солят, перчат и обваливают в муке или сухарях. Если за 20 минут до жарки замочить её в холодном молоке, блюдо получится ещё более сочным и вкусным.

Светлана Коваль

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30